蓝皮书指出，随着经济社会的发展，居民对食品的消费正由“量”的需求升级为对“质”的追求，同时更加注重自身食品安全素养的提升。然而，通过问卷调查与文献研究两种调研方法得知，当前北京市食品安全形势总体平稳，但风险与隐患依然存在：产加工环节仍是首要风险点，亟须重视食品欺诈和食品污染问题；网购食品问题突出，多集中在快餐和休闲零食；食品安全监管、处罚力度仍需提升。