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过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，食品中通过检测其过氧化值，来判断质量和变质程度，但是否已经完全酸败，还需通过检测酸价等指标确认。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状；长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，提高心血管病、肿瘤、动脉硬化、心肌梗塞等慢性病发病率。过氧化值超标的原因可能是：（1）产品已经变质；（2）产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；（3）原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施。

检测项目 不合格项目及指标（标准值/实测值） 检测机构

农产品

有限公司

南侧4幢2号

农残是农作物人为使用农药后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。解决好农药残留限量超标的问题，主要通过长期的科普宣传，让种植者了解不同农药的残留期限，掌握好时间和用量的“度”。消费者买回家的蔬菜最好用清水浸泡30分钟，这是去除蔬菜农残最简单实效的方法。

徐相璜海产品摊

杯子 / 2018/11/21 如东县志刚酒楼

如东县大豫镇新兴路商业街

名称

梭子蟹

南侧4幢2号

有限公司

农产品

3 糕点 香酥脆饼 748克/袋 2018.09.17 海安同福百货超市 海安市李堡镇丁所村一组37号 海安县伟宏食品厂

海安县李堡镇

规格

被抽检单位名称 被抽检单位地址

标称生产

大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻、胃肠炎等疾病。

附件3不合格原因分析

有限公司

蔬菜中毒死蜱含量超标，有可能是以下原因：种植农户对农药使用量缺乏认知，认为使用量越多越好，未等蔬菜叶上农药残留期过去就急于上市。

镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一。其超标大多是由于环境的污染、矿产资源的开发、工业废水的排放造成养殖水体或土壤的污染。重金属具有不可降解性，在水产动物体内积累导致水产品中镉元素含量的增加。梭子蟹属于甲壳类动物，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定了甲壳类水产动物镉的限量指标为0.5mg/kg。镉对人体危害主要是慢性蓄积，当环境受到镉污染后，镉在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。人体长期摄入镉含量超标的食品会导致骨质疏松、软化以及肝、肾损伤等。

一、不合格项目分析

MS韭菜 散称 2018/11/15

南通通莲超市

南通康乃欣食品有限公司

江苏省南通市

二、消费提醒

工农店

4.本次抽检中有1批次韭菜毒死蜱超标

不合格原因初步分析如下：

新华三村29幢101、201室

标称生产

38#摊位

南通开发区新开菜市场

/ / 铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、阿维菌素、倍硫磷、敌敌畏、毒死蜱、对硫磷、多菌灵、氟虫腈、腐霉利、甲胺磷、甲拌磷、克百威、乐果、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯唑磷、灭多威、灭线磷、内吸磷、杀扑磷、水胺硫磷、辛硫磷、氧乐果、二甲戊灵 毒死蜱（标准值：≤0.1mg/kg；实测值：0.15mg/kg 江苏华测品标检测认证技术有限公司