自管自营 办出高水准食堂

建立陪餐制度、食堂自管自营、引入家长监督、成立学生膳食委员会

而在深圳第二实验学校，记者看到，根据该校《食品安全与营养健康管理规定》，《深圳市第二实验学校行政值日记录表》专门设有“陪餐记录”一栏，学校中层干部值班当天每餐都要陪餐并签到，校级领导陪餐则每周不少于一次。

孩子在学校吃的食物是否安全、营养，是家长们共同关注的问题。日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《管理规定》）进一步强调保障学校的食品安全。《管理规定》要求中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，并从4月1日开始执行。

校长陪餐 及时发现用餐问题

不仅让学生吃得放心，更要让学生吃得开心。在二实，有一种美食来自“粉面窗口”，这个“窗口”的诞生得益于学校的膳食委员会，这是一个由学校老师以及家长、学生代表共同组成的“委员会”，对食堂的管理有足够的发言权。由于部分同学觉得食堂菜品不够丰富，想要吃点美味的粉面，经学生反馈给膳食委员会，学校立即对学生的合理建议作出响应，于是“粉面窗口”就这样诞生了。

版次：A11来源：深圳特区报    2019年03月29日

尚强表示，食堂饭菜之所以深受师生欢迎，在于采用自营模式。早在2015年，食堂承包合同到期，为了让师生们吃得安全吃得更好，学校决定收回食堂，自管自营。“自管自营学校食堂需要花费更大的精力，从采购到储存、烹调等每个环节都需要做好。”尚强说，为此，科高科高严把“三关”——即食材进货关、运输仓储关以及适量进货关，主要食材必须向大的品牌公司采购，食材要留下一部分放在“留样柜”里以待检测，长途运输食材的车辆要有较好的冷冻设备，仓储区不能过多进货，一般只进两天的用量。

据记者了解，目前，光明区除了小部分学校有食堂为学生提供午餐外，绝大多数学校采取午餐配送的方式。学校对午餐工作进行管理，接受家长监督，定期向家长委员会汇报，切实维护学生和家长权益，促使午餐配送企业不断提高质量。“食品安全是午餐配送服务的核心。”华建明表示，为此，企业食品检测中心会按国标对当天食材进行抽样检查，在每道工序的关键控制点也会进行抽检，同时送餐企业均有留样食品，留样食品冷藏保存48小时以上以备追索与查验。如果家长对午餐质量有疑问，也可以随时不打招呼去午餐配送公司检查。

为此，深圳各中小学均出台了相关管理规定，建立起陪餐制度。深圳科学高中校长尚强告诉记者，从到任科高的第一天起，他一直坚持在学生饭堂吃饭，目的不仅仅为了食品安全，而是为了孩子们吃得更好。值得一提的是，当他在食堂吃饭时发现学校餐具有洗涤剂残留时，他跑了很多高级地方，探寻解决办法，终于找到超声波洗碗机，并想方设法引进到学校，最终解决了洗涤剂残留的问题。

深圳第二实验学校成立膳食委员会提升食堂质量。

深圳科学高中校长尚强在食堂询问学生用餐情况。

食堂是守护学校食品安全的“重镇”，记者在深圳科学高中看到，5000多平方米的食堂分成4个就餐区，在综合区，除了普通饭菜，还有“特色餐”“烧腊卤水”“粉面”和“甜品”等窗口，每天20多种香喷喷的菜色摆在饭堂窗口，每周五天菜品每天基本不同，食堂饭菜的质量和品种深受师生们的广泛好评。

学生参与 吃得放心又开心

家长监督 午餐配送也放心

除此之外，膳食委员会还要对食堂进行安全管理，从供应商到食物的采购，如食堂用油、肉类供应等，都未经过中间商，学生和家长全程参与其中，共同监督评估，对食品安全从源头抓起，让学生放心，家长安心。

对于我市不少小学而言，由于场地所限，并不具备开办食堂的条件。为此，不少学校开始探索午餐配送解决学生们的午餐问题。光明区爱华小学就是该区最早探索区域性学生午餐配送购买服务的3所试点学校之一，校长华建明告诉记者，为了确保午餐性价比最优，由教育部门、学校、家长三方组成考察小组，采取定期招标的形式进行，所有环节公开透明，让午餐配送企业平等竞争，使学生午餐性价比始终保持最优化。

作者：姚卓文

“中小学、幼儿园建立集中用餐陪餐制度”是《管理规定》中较为引人关注的内容，让学校相关负责人与学生共同用餐其目的在于及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。而在广东，早在2015年，省教育厅已制定《广东省学校学生食堂陪餐制度》，要求中小学校安排学校中层以上管理人员陪餐，所有学生食堂每天均有管理人员陪餐。各校校级领导每月应至少陪餐一次。

经过学校的一番努力，如今科高食堂不仅办出了高水准，而且在校园食堂中具有相当高的知名度，引来了市内学校甚至四川、广西、安徽、江西等地的外地学校也前来取经。

■ 深圳特区报首席记者 姚卓文

而在深圳，根据省教育厅早在2015年制定的《广东省学校学生食堂陪餐制度》，各中小学均已出台了相关管理规定，建立起陪餐制度。不仅仅是陪餐制度，深圳不少学校创新学校食品安全管理方式，通过自管自营食堂、成立膳食委员会，引入家长监督等，不仅让学生吃得放心，还吃得开心。