1．大型餐馆、供餐人数为1000人以上的单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮管理企业、食品连锁经营企业（含餐饮连锁企业及总部、有销售食品的连锁药店总部和含食品制售大型连锁超市及总部等）食品经营者应配备专职高级食品安全管理员；

2．食品批发市场开办者应当配备中级及以上级别的专职的食品安全管理员，食品零售市场开办者应当配备中级及以上级别的专职或者兼职食品安全管理员；

3．网络食品交易第三方平台提供者应当设置专门的网络食品安全管理机构，并配备中级及以上级别的专职食品安全管理员；

4．其他食品经营单位应当根据实际情况，配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。

第十七条食品安全管理员应当掌握下列知识：

（一）食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；

（二）食品安全职业道德规范；

（三）食品安全专业知识；

（四）食品生产加工操作技能；

（五）食品安全管理技能；

（六）食品安全事故应急处置知识与能力；

（七）其它应具备的知识与技能。

第二十条食品安全管理员应当每年至少参加一次由食品药品监督管理部门组织的继续教育培训。高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于8学时、6学时和4学时。

第二十一条连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，其《证明》视为自动失效，按新上岗人员要求重新参加考试。

第三十条食品药品监督管理部门应当将食品生产经营单位食品安全管理员的设置、专业知识水平和日常履职等情况列入日常重点监督检查内容。

第三十一条食品安全管理员在监管部门日常检查的随机监督抽查考核中不合格的，立即停止食品安全管理岗位工作，限期参加学习培训或考试。考试仍不合格的，不得继续从事食品安全管理岗位工作。

第三十二条食品药品监督管理部门应当向社会公布食品安全管理员抽查考核结果，并记入食品生产经营企业信用档案。

第三十三条食品安全管理员的日常考核采取扣分制。

扣分情况记入《证书》，一年内累计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。

五、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

第七条网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于两年。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

第十三条网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于两年。

第三十四条违反本办法第十三条规定，网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者未对送餐人员进行食品安全培训和管理，或者送餐单位未对送餐人员进行食品安全培训和管理，或者未按要求保存培训记录的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。

怎样才算培训合格？

首先：食品安全管理员应取得岗位“培训合格证明”；

食品生产经营单位负责人、食品安全管理人员、主要岗位从业人员每人每年集中进行食品安全培训不少于40个学时，鼓励按岗位取得考核合格证明。并鼓励按岗位每个从业者都取得考核合格证明。

然后：在日常工作中在接受监管人员检查时，通过随机抽查，食品安全管理员不合格的要限期内进行补考。考试仍不合格的，不得继续从事食品安全管理岗位工作。

在平台首页中的【考试】中设有供监管人员现场抽查餐饮单位食品安全管理员的题库（总局、省局、市局等题库范围），限10分钟内答完，初级和中级食品安全管理员答对60％的为合格，高级管理员应答对80％的为合格，考试不合格的，要提示须在时限内进行补考。大家一定要提前多多练习！

学了有什么用？

食得安心、生意兴隆

学习后大家提升了食品安全知识水平，才能有效防范食品安全风险（被违法查处的风险、食物中毒等风险）。让广大消费者吃得放心！

学习记录可做为依法培训的证明

每个人和单位在APP上的学习与考试情况均可形成记录存档，作为监管人员日常检查、量化评级、先进单位必要的检查内容之一。

▼培训考试证明▼

监管人员如何查看培训数据

本功能仅对深圳市市场监管局等签约单位的监管人员（须经有效认证后）开放，在首页的【我的】中打开【培训数据查询】，可查询到各区、各街道、各单位和人员培训数据。

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