“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食品科学技术学会理事长、华中农业大学潘思轶教授分享了柑橘“上火”机制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果实中的水溶性蛋白，通过人体花生四烯酸代谢途径诱导产生的免疫炎症反应。潘思轶重点介绍了具地方优势资源的柑橘的营养特性与资源高效利用。柑橘主要分布在革命老区及贫困山区，是果农致富的重要产业。作为产业扶贫的重要抓手，柑橘种植面积在持续增长中。他认为，柑橘高效利用的目标,主要包括最大限度的利用和保护次生代谢产物、提高次生代谢产物的生物利用率、次生代谢产物的挖掘、明确次生代谢产物的健康机制等。他同时还分享了科技服务产业化的实践成果。

健康转型 亟需科技界引领

今年7月，国务院发布《关于实施健康中国行动的意见》、《健康中国行动组织实施和考核方案》。至此，健康中国战略从顶层设计到落地实施，迈出实质性步伐。为推动政策落地，促进食品产业价值提升与健康转型，年会期间举办了多场与营养健康相关的专题活动。包括健康中国与中国食品工业转型升级论坛、聚焦特殊食品产业科研及法规新动向、营养与健康技术专题等多项内容，除了分享产业与科技对接的实践外，还聚焦以食品为载体的功能性蛋白肽、多糖、益生菌等功效成分对人体营养与健康的机制研究。

由中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险评估中心刘秀梅研究员与中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授共同主持的“健康中国与中国食品工业转型升级论坛”，邀请了江南大学副校长陈卫教授围绕我国功能食品产业的技术创新与应用、荷兰瓦赫宁根大学Tiny van Boekel教授围绕其在食品加工与保鲜方面的研究，以及荷兰皇家菲仕兰营养学苑、梅里埃营养科学的相关行业代表，就各自在营养健康领域的研究实践进行交流与分享。

“聚焦特殊食品产业科研及法规新动向——雅培基金项目成果分享交流会”，邀请了浙江大学、浙江工商大学、国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、东北农业大学等高校和科研院所的项目负责人，就食品科学、食品营养与食品安全等行业高度关注的话题进行分享与探讨，为食品营养与食品科技的创新与融合、食品产业健康转型提供科技支撑。

预见未来 多角度探寻科技与产业融合

对于正在孕育兴起的以人工智能、大数据为代表的新一轮科技和产业变革，中国食品工业未来发展的机会需牢牢把握。在东西方饮食文化的快速融合中，中国传统食品工业化向自动化、智能化的迈进，离不开科技界和产业界两大创新主体的充分结合。会议期间，由学会与中国经济网共同主办，邀请了中国科学院原党组副书记郭传杰等国内知名科学家和政府部门专家，与伊利、杜邦营养与生物科技、味全等企业家代表，通过对话探讨“优势与不足——未来的挑战在哪里？”“品牌与创新——全球化机遇在哪里？”，通过产、学、研、政的协同创新对话方式，交流新科技背景下的产业创新，以推动产业合作及价值提升。

近年，产业越来越重视与科技界的结合。会上，中国食品科学技术学会与伊利签署了长期战略合作协议，并与江中食疗、君乐宝签署了科企专项合作协议。以通过搭建产业界与学术界的有效沟通平台，让企业与科技界进行资源共享、优势互补。同时，在科技与产业的融合中，不仅可以凝聚起食品科技多领域、多学科交叉的资源优势，更成为夯实企业健康创新发展的科学基础。

价值提升 助力传统及地方特色产业科技腾飞

我国传统饮食文化博大精深，在食品产业转型与价值提升的关键时期，传统食品的现代化发展大有可为。中国食品科学技术学会于年会期间成立传统酿造食品分会第一届理事会，并同期举办传统酿造食品科技论坛。论坛以驱动传统酿造食品产业的发展，促进传统食品与科技创新融合，推动传统食品的产业转型与价值提升进程为目标。孙宝国院士及多位专家围绕白酒、酱油、泡菜、食醋等传统酿造食品的产业发展趋势、现代酿造技术的开发与应用等内容进行交流，共同探寻我国传统酿造食品科技与产业发展之路。

在湖北食品科技界设立的“地方特色食品技术创新论坛”上，围绕极具地方特色的食品资源的研究及应用，与会代表共同交流如何依靠技术创新推动地方特色食品发展。在“果蔬食品制造与资源高效利用研讨会”上，针对我国果蔬加工存在的技术瓶颈，与会代表分享了在国家和省部项目的支持下，产学研联合攻关取得的重要成果。

健康原料 顺应营养健康消费需求

新食品原料与食药物质创新应用研讨会，邀请国家市场监管总局、国家卫健委等相关主管部门专家、技术机构和优秀企业的代表，重点解读我国新食品原料与食药物质的管理思路，同时通过交流新食品原料与食药物质研发应用的情况，探讨新食品原料与食药物质在食品工业健康转型中的应用前景。

随着中国食品学科的快速发展、营养健康理念的不断升级，利用前沿技术创新的植物基产品，特别是“植物肉”“植物奶”“植物蛋”等产品受到广泛关注。顺应食品科技与市场应用的热点，会间围绕“植物源食品的新纪元”的主旨，专家们从技术突破、营养改善、风味提升、高值化利用以及市场展望等多方面展开研讨。相关报告既展现了国内在植物蛋白领域的最新成果，也拓展了全球食品新趋势下的国际视野，给食品科研与企业创新带来诸多启发。

前沿热点 加速技术转化与应用

食品产业的高质量发展离不开科技的支撑，而科学与技术的交流碰撞能够有效激发科技进步，推动科技应用。自2006年始，科技部、国家科技奖励办批准设立“中国食品科学技术学会科技创新奖”。大会开幕式上，颁发了2019年度中国食品科学技术学会科技创新奖——突出贡献奖、杰出青年奖、《中国食品学报》优秀论文奖3个专项奖，吴清平院士等食品多个领域的27位科学家受到表彰。

由《中国食品学报》杂志社举办的“食品科学前沿热点问题论坛”，也是本届年会的一大亮点。来自中美两国的中青年优秀专家、学者，围绕区块链技术、智能制造、果蔬加工、纳米技术、生物信息学、食源性化学危害物等前沿热点领域的最新研究成果进行交流。

作为近年异军突起的自加热食品，受到消费者的青睐。而如何保证自加热食品在加热过程中热量的释放与传导能够达到安全的效果，并实现选择多样化、顺应市场需求，这对食品加工与包装技术提出了更高要求。因此，放热剂、包装材料的选择与改进，以及自热食品的加工技术创新与营养改善成为这一领域的研究热点。为了全面解读我国自热食品市场的行业趋势，交流和探讨新型加工技术的发展及研究热点，在“自热食品加工技术与产业发展研讨会”上，来自科技界和企业的专家，就自热食品加工、营养、安全等学术热点问题进行了讨论。年会期间，还就新产品新技术、食品化学与生物技术、食品安全与品质控制等方向举行了专题研讨。通过深入交流，共同提升新产品、新技术在食品领域的转化与发展。

国际交流 追踪食品安全管理前沿技术