透过全球最值得关注的技术展CES，捕捉食品技术的未来轨迹

2022-03-09 10:43 来源: 数食主张FDL

原标题：透过全球最值得关注的技术展CES，捕捉食品技术的未来轨迹

//作者：FDL数食主张 - 马白果

//正文：共6380字

随着科技的日新月异，越来越多前沿技术被运用于产业，并快速赋能于产品，为市场带来更多可能性，也为消费者提供了更多选择方案。

如今，科技的进步正在为食品行业的创新带来诸多机遇，从产品概念到消费的整个生命周期均诞生了更大的可能性。在创新者接受新型生产方法的同时，消费者转向应用程序和人工智能以获得个性化营养的指导，并借此更好地了解该如何成功满足他们的需求。

Innova 2022全球食品饮料行业十大趋势报告显示，2022年技术将进入餐桌（Tech to Table），成为仅次于环境与植物基议题之后排名第三的大热趋势。美国消费者技术协会（CTA）表示，到2027年，食品技术市场规模预计将超过3420亿美元，并且随着消费者对于更便宜、更健康和更安全食品的需求日益增长，技术趋势的影响力将持续扩大。

与此同时，2022年国际消费类电子产品展览[International Consumer Electronics Show（CES）]也首次设立“食品科技”主题。CES每年都会在美国拉斯维加斯举行，该展会由美国电子消费品制造商协会主办，创始于1967年，迄今已有55年历史，是世界上最大、影响最为广泛的消费类电子产品展，也是全球最大的消费技术产业盛会。每年展会上都云集来自全球最知名、最先进的消费类电子厂商，当前全球最前沿的技术产品都会在此被展示，因此它也是每年行业技术趋势的风向标。

从这次特别设立的“食品科技”展区也侧面反映出，世界对于食品技术的发展十分关注，未来食品技术有望成为赋能食品行业快速升级，甚至成为改变环境、改变世界的重要动因。虽然2022年CES已经落幕近两个月，但是仍然值得我们回过头来好好地总结、分析这次大会中食品技术展区中陈列着的这些技术、产品向世界释放出了一个什么信号？或者说是向世界述说了一个什么预言？

近年随着消费者的健康意识、环保意识日益增加，植物基市场也水涨船高，迎来高速爆发期。特别是当“可持续性”成为全球众多产业的热门话题，植物基也因此收获更多的讨论，增长斜率更为陡峭。

这几年，人们开始发现畜牧业发展带来的碳排放对环境造成巨大影响。同时随着人口不断增长，2050年全球人口有望从如今的约80亿增长到100亿，这意味着需要在当下基础上增加70%的食物供应，这对于食物资源，特别是肉资源来说是一个巨大的挑战。然而，植物基食品的诞生，正是为了更好地解决环境与资源问题，努力去维持人与自然的平衡。

据Bloomberg Intelligence发布的《Plant-Based Foods Poised for Explosive Growth》显示，2021年全球植物基市场达到356亿美元，2030年整体市场将超过1620亿美元。特别是植物乳制品，在未来十年内可能占据其全球市场份额的10%。同时，Bloomberg Intelligence预测植物肉类市场将在未来十年内从42亿美元飙升至 740亿美元。

在植物基食品蓬勃发展的进程中，技术成为了驱动市场创新进取的最大动能之一。正是因为技术的发展，我们看到了植物基食品的诞生，让我们的饮食方案有了一种全新选择。更是因为技术的发展，植物基食品无论是从品类还是品质上都不断升级迭代，市场渗透率也因此逐步深入。

这次CES 展会上，我们也看到了许多基于植物基食品相关技术开发的产品以及多家极具实力同时充满奇思妙想，让人惊喜连连的食品品牌或企业。食品科技领域植物基食品俨然成为现在最具标志性的存在。

来自美国的Nature's Fynd是一家生物技术及制品研发商，专注于蛋白质创新发酵技术的研发，该技术旨在将常见食物成分（如淀粉或甘油）里的高级蛋白质微生物进行人为“喂养”，使它们得以迅速繁殖。2021年7月Nature's Fynd已完成3.5亿美元的C轮融资，成为潜力十足、极具代表性的独角兽创业公司。据悉该轮融资由软银领投，黑石、Balyasny Asset Management、高瓴资本等新投资者共同参与。

目前，Nature's Fynd正在研发以黄石国家公园温泉中收集的真菌制作而成的蛋白质“ Fy Protein ”，并已成功运用于早餐馅饼和奶油芝士之中，实现产品商业化。所谓的“ Fy Protein ”是一种富含营养的真菌蛋白，同时也是一种氨基酸组成为完整的优质蛋白质，其含有9种人体必需氨基酸，且蛋白质含量比豆腐高出50%。

同时，该蛋白的优势还体现在发酵技术上的重大突破与进步。据悉，该蛋白质的生产相较于传统蛋白质，减少了99%的土地使用率，94%的温室气体排放量以及99%的用水。因此该产品完全称得上是一款真正环保、健康，富含营养的植物基蛋白质。

除了Nature’s Fynd，另一家来自美国的食品科技公司MycoTechnology，其推出的菌丝产品同样让人眼前一亮。MycoTechnology成立于2013年，主要从事食品感官改造相关真菌技术的研发。