2021年人力资源巨头万宝盛华（ManpowerGroup）的一项调查显示，全球69%的雇主表示难以找到合适的人选来填补空缺职位，劳动力短缺状况达到了15年来的最高水平。在美国，劳动力短缺情况尤其严重，即使如今负责超市菜肴区的厨师平均年收入达到了约60多万人民币，却仍然存在着大量的职位空缺。

为此，许多食品、餐饮及零售企业开始启动AI机器人，以此缓解劳动力压力，实现高效、高品质产能。

另一方面，随着防控疫情的逐步紧收，人与人之间开始避免过多的近距离接触，这使得餐饮、商超等线下经济遭受重挫。为了能在有效控制疫情蔓延的同时，还能为消费者营造安心、愉悦的购物、消费体验，AI技术也纷纷走进线下消费，走进广大消费者的视线。

在今年的 CES 上，关于解决上述这些问题的AI智能展品琳琅满目，尤其是食品服务行业的展品更是占据大头，而其中来自韩国的beyondhoneycomb广受瞩目。

beyondhoneycomb是一家研究餐饮用AI机器人的食品科技公司。据了解，其开发的人工智能机器人可以通过食物感知、AI训练、复制三步学习并完美呈现顶级厨师的烹饪技术。

大厨将美食放在固定的扫描仪上，传感器会自动扫描食物的分子数据。基于分析数据结合大厨提供的食谱，AI机器人仅需48小时就能掌握厨师的烹饪技巧，并通过AI驱动技术促使烹饪机器人将菜肴完美再现。beyondhoneycomb表示，该款机器人投入使用可以减少40%的人工成本，生产力也将提升3倍。

其实，就在刚刚过去的冬季奥运会上，我国的智慧餐厅也让来自全球的运动员、媒体以及观众大为惊叹。

这个总面积达到5400平方米的智慧餐厅，其最大特点是采用了如汉堡机、煲仔饭机、炒菜机等十余款智能烹饪及传送设备，不仅具备自动化、可视化、高效化的特点，还最大程度优化人力成本，并且在疫情防控大背景下实现进一步减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本。

同时全智能化体系也使得餐厅可以实现24小时服务不间断，无论何时都能为顾客带来最佳的服务体验。据了解，智慧餐厅内的智能、自动餐饮设备，均由碧桂园千玺机器人集团研发制造，并已在全国30个省市的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中广泛应用。

除此之外，如今AI技术还在食品配方开发、感官优化、目标人群筛选以及产品营销等多维度大放光彩。如2019年IBM与美国知名食品企业McCormick （味好美）合作，利用IBM的Research AI for Product Composition技术实现食品新风味的研发，并将研发效率提高了3倍。

AI技术在食品领域的不断渗透，为食品创新提供强大的技术支持，将原本仅存在于脑海中的天马行动变成现实。

本次CES展会上还有一个值得关注的就是物联网食品技术。随着人们的健康意识不断提升，对于食品的安全、营养、健康的需求不断增加。而这股需求汇集而成的大健康风暴正大肆席卷新消费市场，不单是食品赛道在此推动下不断升级，家电等物联网赛道上的头部玩家也纷纷开始自己的健康革新。

在CES展会上，来自韩国的三星集团展示了如何扩大家电的外延功能，将冰箱与食谱、生鲜EC等进行更为智能的链接，给予消费者更具健康化的生态体验。而在我国，家电也迈入健康5G时代，许多智能化与健康化并肩的产品接踵而来。

作为国内家电巨头的美的集团，一直致力于全面建构了一个丰富完整的智能厨房生态。其将上游的食材采购，中间环节的食材和营养管理，到终端与厨房中各种智能电器的联动全部串联并形成闭环。

2020年美的与华为运动健康展开合作，集成HUAWEI Health Kit能力，云端即可基于用户授权的个人健康数据，自动推荐健康菜谱内容给消费者。其中，美的冰箱推出AI云管家膳食管理系统，既可以针对不同食材精准调控温湿度，实现食材营养不流失、新鲜常驻。同时还可基于不同人群需求提供食用场景定制服务以及食材营养信息、智能食谱推荐等，用科学计量的方法指导日常的美食和营养所需。

除了家电产业在食品健康上的不断创新。本次CES展会上还有许多“黑科技”让人耳目一新，啧啧称奇。

来自美国的SpoonTEK 开发一款高科技勺子。据悉，产品使用“离子感应技术”，这也是全球首款将电刺激与舌头味蕾作用系统相结合的餐具。SpoonTEK 可以产生温和的电流来刺激舌头上的味蕾，并促使大脑发生味觉变化。

消费者通过进行SpoonTEK握住动作时手指与手柄上电极的接触，配合上食物与勺碗中的电极接触，从而使得其在进食过程中触发SpoonTEK 的运用，并通过电流刺激使得味道瞬间增强。

因此，该产品也非常适合低糖、低盐或低热量等食品的进食场景，可以达到在满足消费者健康需求的同时，赋予其美味的味觉体验。

CES展会上来自硅谷生物技术初创公司Uvera提出了一种全新的食品保鲜、延长保质期、减少浪费的解决方案，这是一款物联网容器。