2016年，MycoTechnology曾利用蘑菇中的菌丝体制成了一种苦味阻滞剂ClearTaste。据悉，该产品能够平衡产品苦味、涩味等，从而减少糖的添加。MycoTechnology更是声称该产品是“世界上第一款天然有机通用苦味阻滞剂”。

这两年，MycoTechnology又开始涉足植物基赛道，通过使用一种蘑菇菌丝发酵的蛋白质FermentIQ生产具有更高消化率和减少抗营养素的高功能产品。与此同时，MycoTechnology还生产了一种包含在玛咖和冬虫夏草存在的适应原产品EVOLVEIQ，并将其用于保健食品和化妆品中。

除此之外，我们还发现众多的欧美企业开始关注产品过敏原和转基因等问题，曾经植物基的热门原料大豆如今已是门可罗雀，越来越多的公司开始宣称其产品不含大豆成分，取而代之是更安全且更多元的植物基原料通过技术更新被送上消费者的餐桌。

相关数据显示，到2050年地球上近80%的人口将居住在城市中心，同时人口也将持续高速增长。若按照如今的传统耕作方式继续进行，估计将需要109公顷的新土地来种植食物才能满足人类需求。

但事实上根据联合国粮食及农业组织（FAO）及美国国家航空暨太空总署（NASA）统计数据显示，目前全世界80%以上的适合种植农作物的土地都在使用中，其中还有约15%食物因管理不善而被浪费。为了有效缓解这一粮食问题，实现地球资源的可持续，垂直农业应运而生。

2021年FoodTech 500强榜单前十排名垂直农业企业占据三席，其中Infarm、Plenty连续两年位列前十，这也充分证明垂直农业是当下食品科技创业公司重点关注的领域。

所谓的垂直农业，最早由美国哥伦比亚大学教授迪克逊德斯帕米尔提出，他希望在由玻璃和钢筋组成的光线充足的建筑物里能够出产人们所需的食物。当然也有人认为古巴比伦人建于近2500年的空中花园是垂直农业最早的原型（垂直是指将植物向上种植以最大化利用种植空间的做法）。

作为当下一种新型的种植方式，垂直农业的优点是能增加空间使用率，大大降低污染问题及能源成本。同时由于垂直农业室内种植的特性，使其摆脱传统种植对于自然的极度依赖，实现作物全年均在最优条件下进行生长，极大程度减少了病虫灾害和自然灾害的几率。据相关实验表明，垂直农业可以做到使用不到1%的土地，1%的水，只用合成肥料，无需喷洒农药就可以种植出最新鲜、最好吃的农产品。

而在本次CES上，关于蔬菜种植的主流解决方案正是垂直农业，同时“城市农业”相关的展览商相较往年也有明显增加。

其中，作为21年荣登FoodTech榜首的Infarm 是欧洲第一家突破 10 亿美元“独角兽”里程碑的垂直农业初创公司。Infarm来自德国柏林，目前拥有约为 110,000 平方英尺的种植面积，为全球30家零售商经营超过 17 个种植中心和1,400多个店内农场。

与传统农业不同，Infarm的垂直农场不使用杀虫剂，且还会回收种植用水和剩余营养成分，并且通过先进技术充分利用植物的蒸发水，同时通过多个高智能传感器收集从温度、湿度到土壤养分水平、作物生长速度等方方面面的数据，并基于这些分析给予农作物合适的生长环境。

因此，Infarm 声称，与土壤农业相比其土地使用率和用水率均减少了95%。在产品方面，目前Infarm公司已实现75种不同品种的蔬菜种植，并于今年计划扩大其产品矩阵，推出包括蘑菇、樱桃番茄、豌豆和草莓等40种新作物。

在我国，这几年也有先锋企业开始涉足垂直农业赛道，主要分布在一二线城市等经济发达地区。这些垂直农业项目多以科研及实验性质为主，真正走向商业化的只有少数几家。爱勒康农业正是其中极具代表性的赛道玩家。

成立于2015年的爱勒康是一家农业科技公司，其通过七年时间的不断探索，成功开发了环境监测设备，物联网设备监控装置，农场管理方案，产量和植物健康监控AI照相机等一系列产品，使得旗下的室内农场具有高效模块化、水培、可控气候等特点，与常规种植相比，水、肥和土地使用量要节省95%~99%。

同时，生产能力上爱勒康已从简单的芽苗菜，绿叶菜扩展到了藤茎菜和食用花，如樱桃番茄，青椒，金盏花和紫罗兰等，未来其种植团队还将一直致力于对可种植物种类的扩大，并迅速启动这些植物的商业化生产。

基于全球视野宏观地去审度垂直农场，我们会发现它更多地实施在粮食自给率不足的国家和地域，因此未来亚洲垂直农业的爆发地有望在新加坡或者日本等地区。

另一方面，欧美地区消费者对垂直、有机及传统种植等不同蔬菜之间的价格并不敏感（其价格差距也不大，多在1-2美元以内），而我国有机或垂直农业带来的高溢价对于消费者来说接受度较低，这也成为了垂直农业商业化的最大阻力之一。

新冠疫情的袭来，让许多存在于未来的问题提前到来。过去几年，对于AI技术作用于食品、餐饮行业，许多人总是抱有怀疑态度，质疑其可实施性以及消费者的可接受度。然而，新冠这场“黑天鹅”事件的突如其来，催生或加剧了“远距离社交”、“劳动力短缺加剧”等众多社会问题，而AI技术恰恰很好地解决了这些问题。

人口老龄化问题在欧美等发达国家日渐显著，当前社会已然面临巨大的劳动缺口。与此同时新冠疫情的肆虐，使得全球经济下滑，从而也进一步提升了劳动力成本。