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SIAL国际食品展线上峰会 全球食品消费潜力持续释放

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SIAL国际食品展线上峰会 全球食品消费潜力持续释放

2022-07-18 17:34 来源: SIAL国际食品展

原标题:SIAL国际食品展线上峰会 全球食品消费潜力持续释放

SIAL中国系列国际食品展——深圳&上海将分别于2022年10月31日-11月2日深圳会展中心(福田)和2022年12月7-9日上海新国际博览中心(浦东)举办。SIAL世界食品产业峰会是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL国际食品展(上海)主办的国际性峰会,于SIAL老时间2022年5月18-20日线上举办。本届峰会为期三天(5月18-20日),以“全球智慧链下的共谋与共赢”为主题,邀请国内外知名经济专家、相关协会会长、权威质检机构代表、投资机构、企业创始人、食品领域科研权威人士、初创企业以及营销界大咖等嘉宾代表,围绕食品饮料全产业链现状、趋势及最新产品与技术成果,展开深入探讨;共吸引来自法国、美国、加拿大、印尼、泰国等不同的国家和地区的专业人士实时观看,官网及视频号直播观看人数最高峰达57,050人同时在线,在线互动达106,731余次。

科技赋能,重构生鲜赛道生态

北京盒马网络科技有限公司副总经理——张欣宇

盒马鲜生作为新零售的扛旗者,一直以来在万亿生鲜赛道上奋力领跑。在近期举办的SIAL世界食品产业峰会上,北京盒马网络科技有限公司副总经理张欣宇做了 “生鲜赛道探索:多业态融合下的新零售” 主题演讲,分享盒马鲜生通过大数据、信息化和移动互联三大核心技术赋能,重构人、货、场,不断进行新零售业态的探索经验。

(图片来源:图虫)

消费趋势和消费圈层发生变化

经过几年的发展,盒马在全国24个城市开设了300余家盒马鲜生门店,旗下已经有盒马鲜生、盒马X会员店、盒马邻里等多种业态。张欣宇说,面对新消费时代,盒马从消费趋势和消费圈层两个层面看到了变化。从消费趋势上,随着数字基建的建设,5G技术包括物联网技术以及移动硬件、智能硬件的发展,很多消费转移到线上,线下消费处于比较长期的平稳发展状态。在线上,社区团购和直播带货等模式层出不穷。另外,很多领域和行业都在探索线上快速发展和演进。在生鲜赛道,很多蔬菜、水果、水产商户发展线上配送。在餐饮赛道,预制菜开始走向流通领域,面向消费者销售。

从消费圈层上来看,盒马发现,由于家庭的小型化以及单身人士对外卖、快递的依赖,越来越多的消费趋于个性化,需要结合社交属性和娱乐属性共同发展。因此,盒马在前年探索X会员店的会员定制模式,很受消费者欢迎。另外,针对社区居民开发了盒马邻里项目,为门店周围的居民提供“今日订货、明日配送”的服务。

科技力量重构人、货、场

盒马通过对消费趋势的研究发现,相比消费1.0和2.0,消费3.0线上和线下进行了更有机融合,增加了消费者的可视感。比如直播带货,消费者可以看到直播者手中商品的实际情况。但是,这种感受还是没有触碰感和体验感。所以盒马从3.0之后要再升级数字化新消费,对于场景进行一站式、一体化的打造。不仅为消费者提供一个线下的卖场,去做商品的销售或者商品的传播,也能为消费者提供更多的增值服务。例如线下门店不仅为半径3公里的顾客提供足不出户在家享受30分钟新鲜送达的业务,还增加理发、洗衣包括家政等生活便利性服务。

张欣宇说,从新零售的角度,盒马用科技的力量重构了人、货、场的定义。比如,对于消费者人的层面,盒马用可视化、可触达、可分享的技术帮助消费者找到更满意、更喜欢的商品。打通了人货匹配率,让商品更快速地触达消费者,更精准地定位消费者。对于场的数字化布局,在线下部分主要运用AI的人工智能科技,包括IOT技术、区块链技术,让消费者拥有全新的卖场购物体验。应用AI技术,不仅天眼系统可以更好地观察商品的状态,在疫情期间,盒马也用其进行现场人员管理。30分钟极致配送依托于整个卖场的悬挂链,盒马的生意对象不仅是线下看到的消费者,还有一半以上订单商品通过悬挂链IOT技术送到消费者家中。

张欣宇认为,对于全国48万亿的零售消费市场,单一的平台或者单一的模式不能满足消费者需求,所以盒马在打造消费矩阵。通过线下和线上不同的模型、不同的场景,去为不同圈层的消费者提供个性化、定制化服务。在打造线下多场景化卖场的同时,盒马不断增加线上服务,比如盒马入驻天猫超市,产地商品直接入驻盒马。张欣宇说,疫情对盒马的创新能力也是一次压力测试,盒马推出针对不同场景不同消费的模式。在上海开盒马流动超市,主要以X会员店为依托,附近10公里范围内的消费者都可以订购食品等生活必需品,享受半日达服务。在北京的封、管控区,也上线了预约配送服务,消费者早上预约,半天时间就可以把新鲜的商品送到管控小区门口。

探索发现新消费场景、消费新品

盒马在场景创新的同时,也非常关注商品力。对于新鲜品质的追求,一直是盒马秉持的对消费者的承诺。从创立之初的新鲜蔬菜只卖一天的日日鲜产品,深受消费者欢迎。现在盒马生鲜不只是在蔬菜领域,包括肉、蛋、奶和米、面、粮油等很多也有日日鲜的产品。

联合定制品牌也是盒马对消费领域的探索,和老字号共同打造的“海派新国潮、新零售拥抱老字号”联合创新品牌深受消费者欢迎。北京的护国寺小吃老北京豆汁不适合长期储存和搬运,盒马与其联合开发了一款易拉罐听装豆汁,快速解决了味道外溢、不适合长时间储存的问题。现在这款豆汁可以做到保质期15天。

盒马发现,当前消费市场食品已经出圈到化妆品美妆领域,很多口红叫豆沙色、梅子色,都是以食品为依托。对此,盒马强调把食品做得更加网红、更加新潮,盒马和喜茶联合定制了奶茶口味的青团,非常受年轻消费者欢迎。去年迪士尼上映电影《夏日有晴天》,盒马将电影里的意面配方复刻成小朋友喜欢的美食,在盒马上架走上消费者的餐桌。

另外,盒马也让很多小众,易损不适合长途运输的商品,通过盒马的供应链快速触达消费者。通过盒马快速的供应链,短保15天、无添加日本蛋糕以最快的速度上到中国盒马的货架。甘肃有一款营养和风味非常好的沙葱,之前消费只能覆盖500公里范围,如果长途运输就会有很多损耗。今年盒马已经让甘肃的沙葱行销到深圳、广州地区,在当地掀起了制作西北小菜的热潮。盒马还将湖北的藕带销往北京、上海等一线城市,让很多在京、在沪的湖北人尝到了家乡的味道。

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