无独有偶，《北京市网络食品经营监督管理办法(暂行)》第二章第一节第十八条如下：经营有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，网络食品经营者应当采取保证食品安全的贮存、运输措施，或者委托具有经营资质，具备相应贮存、运输能力的企业配送。

　　简单点讲，就是沙拉外卖为了保障食品安全，要求全程冷链运输。

　　为何要求如此苛刻?因为沙拉作为生冷食品，即便食材供应和产品制作环节保障了食品安全，但只要外卖配送过程中，沙拉受到污染或者保鲜不当滋生对人体有害的微生物和细菌，就会造成食品安全风险。尤其在沙拉需求旺盛的夏季，高温炎热导致食品安全风险大幅增加。

　　大部分沙拉外卖企业，蔬果食材从产地到净菜加工厂，加工成洗切好的食材再从净菜加工厂到中央厨房，制成沙拉产品后由中央厨房配送到区域中转枢纽(门店、微仓、配送站点等)，期间的干线物流和支线物流基本都有专业冷链支撑。

　　可惜全程冷链配送，应该没有企业真正能够做到。因为最后一公里的物流配送，大部分沙拉外卖企业外包给了第三方物流公司，而筷玩思维目前所知，负责最后一公里配送的第三方物流，几乎没有冷链配送的能力。

　　客观讲，所有沙拉外卖企业都面临没能达到全程冷链配送食品安全要求的法律法规风险。

　　而这并非个别企业的问题，是主食沙拉外卖垂直领域普遍面临的行业挑战。彻底解决沙拉外卖冷链配送食品安全问题，需要沙拉企业在沙拉保鲜上的创新和完善，找到可行性的办法，也有赖于最后一公里物流冷链配送的发展成熟。

　　总而言之，主食沙拉外卖看似适合掘金，其实伴随很大的食品安全风险。筷玩思维希望借助此文提醒沙拉外卖企业，经营实体企业，尤其是餐饮这种关乎人身健康的行业，定要脚踏实地修炼内功，时刻绷紧食品安全这根弦。弦一断，也许辛苦经营的企业就随之崩盘了。