以雏鹰农牧旗下的东元高端发酵火腿为例。其原料选自国家生态原产地保护产品三门峡雏鹰黑猪和“高原之珍”藏香猪，并且挑选11-13kg的黑猪腿，通过自动化发酵控制系统，准确控制各阶段的失水率、有益菌生长情况、产品发酵程度等，达到了在低盐份条件下即食生吃发酵火腿的标准。

周丽（38岁，事业单位）：雏鹰农牧的肉类产品真能追溯到是哪头猪产的肉吗？

目前，雏鹰农牧已经形成了从饲料源头到生产加工的全程食品安全控制系统，并设立“首席质量官”，引入一票否决制度，建立全程可追溯的食品安全风险控制系统，从生产源头开始保障消费者的餐桌安全。

《雏鹰农牧：2016年年度报告》显示，期间公司仅粮食贸易业务实现营业收入10.32亿元，占比达16.95%。同时，其还实现与国家粮食局进行深度合作，获得国储粮竞拍资格，进一步从源头上保障了原料供应安全。

从饲料原料到餐桌，全产业链严控品质

三门峡雏鹰黑猪养殖基地

其中，仅在辅料海盐的选取上，雏鹰农牧制定了相当严苛的标准。如海盐的含盐量需控制在6%以下，不添加其它香精色素；根据发酵过程的不同，还需要精准定量补充添加海盐，对温度、湿度等阶段进行严格控制。

东元发酵火腿

屠宰加工

近年来，雏鹰农牧加速自有品牌建设，在市场上推出“雏牧香”品牌猪肉产品，为消费者提供绿色健康安全的食品。

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在不断拓展生猪养殖规模的进程中，雏鹰农牧建立了“六统一”的标准，以杜绝违禁兽药保证食品安全。

养殖新模式推行只是全产业链的重要一环。雏鹰农牧还采用电脑控制、同步检疫、同步安全追溯等新技术，完成HACCP体系认证，将危害分析与关键控制点应用于从农场到屠宰到配送再到餐桌的任何环节，以使雏鹰农牧的食品安全控制能力达到了欧美发达国家先进水平。

编辑 / 张晓荣

侯五群：雏鹰农牧提取消费者关心的生产、加工、流通、消费等供应链要素，建立食品安全信息数据库，对原料、饲料、养殖、屠宰、冷链物流、销售等各环节实行全程追踪，打造“从养殖到餐桌”的食品安全追溯管理系统，确保产品安全。

“在全产业链的保障下，面向消费市场的肉制品引入了生态养殖、五星级屠宰、气调包装、可追溯码等先进工艺，并将不断实现品质标准化、管理现代化、品牌国际化。”雏鹰农牧副董事长兼首席质量官侯五群表示。

自有品牌加速品质标准化建设

本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容，

在西藏林芝地区，雏鹰农牧则投建10万头藏香猪生态养殖基地，从而形成了高端藏香猪——生态猪——普通商品猪的产品体系。

养殖过程中，雏鹰农牧集团实行“六统一”管理模式，在分散养殖的基础上，发挥规模企业的管理优势。养殖过程都在养殖场区内完成，可以杜绝抗生素、瘦肉精等违禁药品；同时，养殖过程中的耗用品都由雏鹰农牧集团统一提供，农户不能带任何添加物，以有效保证食品安全。

在粮食收储、饲料加工的同时，雏鹰农牧还在积极扩大养殖规模，并探索生态养殖新模式。

生猪养殖过程都在雏鹰农牧指定养殖场区内完成，可以杜绝抗生素、瘦肉精等违禁药品。同时，养殖过程中的耗用品都由雏鹰农牧统一提供，农户不能带任何添加物，这样将有效保证食品安全。

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同时，雏鹰农牧还建立了食品安全信息数据库，将原料、饲料、养殖、屠宰、冷链物流、销售等各环节全程追踪，打造“从养殖到餐桌”的追溯模式的食品安全追溯管理系统，确保产品安全。

李军（45岁，餐饮企业管理人员):雏鹰农牧的猪都是自有基地养殖？会向外收猪吗？

此系统主要体现为在产品包装盒上印有二维码。消费者可以通过手机扫描、用店内食品安全查询机查询或者在雏牧香网上商城输入查询等方式，很快查到每块猪肉的“产品履历”。

采写 / 新京报记者李栋

在河南三门峡市，雏鹰农牧投建了全国大型标准化生态养殖基地，并从全国76个地方品种中选育出了三门峡雏鹰黑猪，其肌纤维直径比目前的普通商品猪细，具有较好的口感。三门峡雏鹰黑猪成为我国生猪养殖领域国家级生态原产地保护产品，连续三年荣获由世界农场动物福利协会颁发的“福利养殖金猪奖”。

三门峡雏鹰黑猪

原标题：“中国养猪第一股”引入“一票否决”制，构建食品安全生命线|寻访2017放心食品