5.6.1 制造、包装、贮存等场所之室内屋顶应易于清扫，以防止灰尘蓄积，避免结露、长霉或成片剥落等情形发生。管制作业区及其它食品暴露场所（原料处理场除外）屋顶若为力霸等易藏污纳垢之结构者，应加设平滑易清扫之天花板。若为钢筋混凝土构筑者，其室内屋顶应平坦无缝隙，而梁与梁及梁与屋顶接合处宜有适当弧度。

5.11.2 在洗手设备附近应备有液体清洁剂。必要时（如手部不经消毒，有污染食品之虞者），应设置手部消毒设备。

5.15.1 应设于适当而方便之地点，其数量应足供员工使用。

3.2.2.1 内包装材料

指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。

指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。

9.3.11 依赖控制pH来防止有害微生物生长之食品，如酸性或酸化食品等，应调整及保持在pH4.6以下。本项要求得以下列一种或一种以上有效方法达成之：

8.1 卫生管理标准书之制定与执行

5.14.7 仓库应有温度记录，必要时应记录湿度。

8.2.2 厂区内草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆积，以防止有害动物孳生。

9.3.10.1 调整其水活性。

5.8.1 厂内各处应装设适当的采光及（或）照明设施，照明设备以不安装在食品加工线上有食品暴露之直接上空为原则，否则应有防止照明设备破裂或掉落而污染食品之措施。

10.3.9 贮存原物料应避免相互间的再污染。

指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。

10.5.1 成品之品质管制，应详定成品之品质规格﹑检验项目、检验标准、抽样及检验方法。

5.9.3 管制作业区之排气口应装设防止有害动物侵入之装置，而进气口应有空气过滤设备。两者并应易于拆卸清洗或换新。

3.1.5 饼干

指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。

10.3.5 食品添加物应设专柜贮放，由专人负责管理，注意领料正确及有效期限等，并以专册登录使用之种类、卫生单位合格字号、进货量及使用量等。其使用应符合卫生署「食品添加物使用范围及用量标准」之规定。

4.6 厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染之虞者。

指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。

5.10.3 食品制造用水应符合饮用水水质标准，非使用自来水者，应设置净水或消毒设备。

11.1.1 储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度或湿度变动和撞击等，以防止食品包装之变形、破损以及食品之成分含量、品质及纯度受到不良之影响，而能将食品品质劣化程度保持在最低限之情况。

9.1.4.6 包装密封状况之检查，应设管制点。

9.1.3 制造作业标准书应包括制定人、制定日期。修改时，须记载修订日期、修订人、修订事项及修订理由。

8.3.2 原料处理场、加工调理场、厕所等，开工时应每天清洗（包括地面、水沟、墙壁等），必要时予以消毒。