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　　防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　造成防腐剂用量占比之和超标的原因可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标；也可能是对添加剂最大使用量理解不透彻。

　　菌落总数

　　菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度、反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

　　原料、加工场所、包装等食品加工环节受到污染，是直接导致菌落总数不合格的主要原因：杀菌温度、时间控制不当；生产环境以及设施消毒灭菌不彻底，生产车间卫生条件不满足生产的要求，空气洁净度难以保证，造成大量微生物在车间繁殖；企业的生产硬件条件有限，人员操作不卫生、生产过程不规范等原因造成产品污染；使用受污染的原材料；产品贮藏条件不佳、运输环节控制不力、质量把关不严，质量得不到控制。

　　（本报告基于食品伙伴网食品抽检查询分析系统整理。）

日期：2019-07-25

 

 地区： 中国

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食品商城，食品产业链内部交易。

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