除了泡发海鲜干货，食用碱大多作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，在腌制排骨、虾仁、牛百叶等肉类前，可以先加少许，稍微腌制下，然后在流水中冲干净（粤菜名曰“啤水”），把碱味去干净，再进行具体的腌制调味。

　　“等于是初加工时会用到。除了腌制，在灼时蔬时，往水里加一点食用碱，也可以让时蔬保持嫩绿。”

　　由此可见，中餐泡发干海鲜有很多方法，添加食用碱只是其中一种，自然更不可能会用到烘焙碱。

　　结 语

　　把好看的食材、调料用作盘饰，是厨师为了提升菜品观感常用的手法，比如在餐碟上撒上少许玫瑰盐，也能提升整道菜的可看性和食用性。

　　可摆盘也要注意一点：摆入盘中的所有内容，都应该是可以放心食用的食物，避免误导食客误食的可能。

　　说到底，这起事件就是那位师傅没有遵守规章制度，擅自拿取隔壁面包房的食品添加剂来摆盘，事后该担责担责，理所应当。

　　可如果因为这位师傅的失误，就把整个厨师行业都说成是使用添加剂，那就实在是太冤了！

　　关于对食品添加剂的看法，红厨网在《食品添加剂，到底能不能食用？》一文中已有详细讨论。

　　最后，也希望大家能够做好厨房管理，各种用料用完后应当放好，尤其是像烘焙碱这种不可直接食用的添加剂，更要做好警示标签。